豆花，不是豆苗开的花， 而是指豆腐花，或称豆腐脑。在关中西府，人们都称其为“豆花”。以“花”名之，大约是言其形似花瓣，或散碎如花。一个“花”字，饱含着无尽的诗意，也给这一平常的食物增添了无限的色彩。
优质的豆花要用上好的黄豆制作。把黄豆用清水泡胀，再和水用石磨磨成浆。然后用沙布将豆渣滤出，剩余的浆汁入锅煮沸，这就是豆浆。豆浆稍凉，加入卤水迅速搅匀。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物，这就是豆花了。将豆花盛入碗中，拌入盐水、醋水、蒜水、香料水、油泼辣子等各种佐料，浓香四溢，开胃爽口。
相传汉高祖刘邦的孙子刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件，发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到今四川省富顺县一带，很受欢迎。富顺产盐，商贾云集。有一次，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再吃，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。就这样一传十、十传百，“嫩豆花” 便正式成为一种美食。
说到豆花，不能不说豆花泡馍。豆花泡馍以西府凤翔一带最负盛名。豆花泡馍，其实是豆浆泡馍。就是将馍片、豆花一起泡在豆浆里烩煮而成。但是， 这里的馍片，必须是特制的锅盔馍，并且要用快刀削成薄片。这里的豆花，必须是西府的豆花，嫩滑有筋，煮而不散。一碗豆花泡馍出锅，豆花洁白如脂玉，馍片金黄似秋叶，汤汁豆香浓郁，再佐以时令小菜、油泼辣子、秘制料水，美味可口，营养丰富，解渴耐饿。
小时候，生产队做豆腐，我们每次都要去围观。只见在一口可供小孩游泳的大锅上方，吊挂着一张巨大的纱布滤网，滤网内装的是磨制好的豆子浆汁，几个壮汉站在锅台上摇动、挤压滤网，滤网下端便有汁水缓缓流入锅里。锅灶下边，柴火熊熊。等到满屋飘香时，老把式即向锅里点入卤水。此刻，我们小孩子早已端着各自的碗在锅边等候多时，老把式会给我们每人的碗里舀一勺豆花。我们一边品尝着香醇烫嘴的豆花，一边欢欢喜喜向家里跑去。上高中时，在学校住宿，每周回家一趟。学校灶上的饭菜十分单调，但是每天有一位卖豆花的汉子会准时前来。汉子的豆花做得地道，分量给的也足，尤其是豆花上的油泼辣子，更加鲜香。我经常会买上一碗，先用家中带来的馍蘸着豆花上的油泼辣子吃，再将豆花喝完，既是饭又是菜， 既好吃又顶饱。
直到现在，每次回老家，我都要来一碗家乡的豆花。吃着那纯正、道地的豆花，总会想起童年的美好时光。虽然，如今城里卖豆花的并不少见，但大都只有其形，而无其神。不论是色、是香还是味，都已大打了折扣，甚至走了样子。城里有一些人不喜欢吃豆花，其实是因为他没有吃到真正的好豆花。好吃的食物，人人都会觉得好吃。如果有人觉得不好吃，往往是因为制作者未能做出这种食物的精神。
豆花不是花，它只是一种滋养了人们千百年的小吃；豆花又是花——美食百花园中一朵艳丽芬芳的奇葩。